我国是个缺硒大国，硒的分布很不均匀，大约有近十亿人处于低硒地带。专家表示，硒是人体必需的元素之一，人体许多生理活动，比如甲状腺激素的代谢、DNA的合成、保护细胞膜免受氧化损伤、防止感染等，都需要硒蛋白的参与。在许多硒蛋白中，硒的存在直接影响着其生理活性。

　　硒是免疫系统里抗癌的主要元素。它的免疫作用，一是在体液（血液、分泌液、细胞外液等）；二是在细胞内。在前者中，硒能提供红细胞的抗体功能，增加免疫球蛋白；在后者中，当缺含水的络合结构的Se时，减少巨噬功能数目和杀灭致疫型细胞。

　　硒能提高淋巴细胞的分丝分裂及增殖作用。硒还能使中性粒细胞（PMN）产生活性氧化代谢物（ROS），直接可以杀伤肿瘤细胞。硒对艾滋病(AIDS)很敏感，测试表明，所有艾滋病患者，其硒的含量太低，所以有些学者说"低硒是艾滋病的病因之一"。

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